Хочу познакомить вас с одним блюдом национальной чеченской кухни – жижиг галныш. Готовиться оно очень легко, поэтому советую попробовать.
Для начала нам понадобиться хороший кусок мяса. Желательно, чтобы это было сушеное мясо, но, в принципе, подойдет и свежее. Мясо должно быть на косточке, с хорошим кусочком жира. Сварить бульон. Если правильно сварить мясо, на медленном огне, то бульон получится густой, красивого цвета.
Теперь замешиваем тесто. Для теста нам понадобится яйцо, растительное масло, вода, немного соли, мука. Замешиваем тугое тесто. Оставляем его отлежаться минут на 20 – 30. Далее раскатываем небольшой кусочек теста в лепешку, толщиной 5 - 7 мм. 

Разрезаем тесто на полоски, шириной 4 – 5 см. 

Каждую полоску хорошо присыпаем мукой, начинаем делать непосредственно галушки. Каждую полоску берем отдельно и режем на брусочки шириной 1 см. 

Далее каждый брусочек на доске слегка придавливаем тремя пальцами и немного тянем к себе, формируя саму галушку. 
 
Накатав галушки, закидываем их в кипящий бульон, мясо из которого нужно предварительно выложить на блюдо. Пока они варятся, самое время приготовить берам, т.е. соус. Для соуса нам понадобиться свежий чеснок, который необходимо очистить, пропустить через чеснокодавку, залить небольшим количеством бульона, прикрыть на 5 минут крышкой. 
Галушки сварились.

Берем большое круглое блюдо, выкладываем на него галушки, сверху укладываем вареное мясо. Соус подаем в небольших пиалушках для каждого едока отдельно. Рядом в кружках наливаем бульон.

Прислала: Парашина О.А.