Ингредиенты:

Мука пшеничная 1,2-1,5 кг

Дрожжи сырые – 50гр.

Молоко 500мл.

Яйца – 6шт.

Масло сливочное – 180гр.

Масло подсолнечное – 1ст. ложка.

Сахар – 280-300гр.

Ванильный сахар - 2 пакетика (30гр)

Изюм – 400гр.

Цедра одного апельсина

Глазурь:

3 белка

80 гр. сахара

Кондитерские украшения

Режем дрожжи на квадраты, и растворяем их в 1 ст. ложки теплой воды, щепотку соли добавляем и 1 ст. ложку сахара.

 Тем временем подогревает молоко, оно должны быть теплым.

Кладем туда поднявшиеся дрожжи, и засыпаем муку, примерно грамм 700, перемешиваем, и ставим в теплое место, ждем пока поднимется тесто, не менее чем в 2 раза. У меня очень быстро поднялось, минут 20. В это время замачиваем изюм в теплой воде.

Когда тесто поднялось, мы его вытаскиваем, и начинаем добавлять другие продукты. Яйца разделим на белки и желтки, белки взбиваем в густую пену, а желтки растираем с сахаром.

 Желтки добавим в тесто и перемешаем, потом добавляем растопленное сливочное масло.

Далее аккуратно вводим белки, и засыпаем оставшуюся муку. Я не очень много ее добавляю, для того, что бы тесто было пышнее. Хорошо вымешиваем, а что бы тесто не прилипало к рукам я добавляю на руки подсолнечное масло. Ставим опять в теплое место и укрываем полотенцем.

Когда тесто снова поднялось, всыпаем в него наш изюм, апельсиновую цедру и еще раз ставим в теплое место.

Тем временем вырезаем из бумаги кругляшки на дно формы, и на верху кулича, закладываем в форму и смазываем чуть чуть подсолнечным маслом, что бы не прилипло.

Вынимаем подошедшее тесто из теплого места, (я ставлю в тазик с теплой водой) и раскладываем по формам, накрываем листиком бумаги с верху, что бы куличи не подгорели.

Оставляем их минут на 10 постоять в формочках, потом ставим в духовку на 100 градусах, минут на 15, далее прибавляем до 180 еще на 30 минут. Маленькие пекутся быстрее, а средние и большие куличи дольше, возможно до часу. Проверяем готовность как всегда деревянной палочкой или шпажкой.

Готовим глазурь, для этого взбейте белки с сахаром в густую пену. Горячие куличи обмажьте глазурью и посыпьте украшениями.

Удачи!

Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки

2,5 стакана молока

10 г сухих дрожжей

4 яйца

100 г сливочного масла

250 г сахара

1 стакан изюма

1 стакан цукатов

0,5 стакана толченого миндаля

1,5 ст. л. манной крупы

1 яйцо для смазывания

1 ч. л. ванильного сахара

молотый кардамон, соль на кончике ножа

Приготовление:

Яйца заранее поставить в холодильник. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть сильно охлажденными. Муку и соль просеять через сито. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и половину просеянной муки.

Вымесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч. Тесто для кулича не любит сквозняков. Заранее проветрите помещение, в ко­тором вы собираетесь готовить, а затем плотно закройте окна и двери.

Отделить желтки от белков. Взбить от­дельно белки и желтки. Многие хозяйки добавляют в тесто цельные яйца. Мы советуем потратить на 3-4 мин. больше и взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита. Тесто в этом случае получается пышнее и нежнее.

Добавить в тесто оставшуюся муку, взби­тые желтки и белки, размягченное сливоч­ное масло. Вымесить гладкое, эластичное

тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.

Тесто надо месить как можно дольше. В результате оно должно легко отста­вать от рук и от стола. Тесто должно быть такой плотности, чтобы при раз­резании ножом оно не прилипало бы к лезвию.

Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.

Застелить дно формы смазанным маслом пергаментом, присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в те­плом месте, чтобы тесто еще раз подня­лось. Смазать верх кулича слегка взбитым яйцом. Разогреть духовку до 220 °С. Поместить вниз противень, наполненный водой. Поставить форму с куличом и вы­пекать 1 ч. Готовность проверить дере­вянной шпажкой. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

Источник: школа гастронома

Ингредиенты:

Молоко — 0,5 л

Яйцо куриное — 10 шт

Масло сливочное — 350 г

Сахар-песок — 0,5 кг

Соль — 0,5 ч. л.

Лимон — 1 шт

Апельсин (цедра) — 1 шт

Мускатный орех молотый — 1 ч. л.

Ванильный сахар — 2 пакет.

Дрожжи свежие — 100 г

Изюм — 200 г

Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.

Мука пшеничная — 1,5-2 кг

Приготовление: Готовимся к выпечки с вечера, Отделяем белки 2 яиц, и убираем в холодильник, остальные яйца разбиваем, добавляем щепотку соли и оставляем до утра.

В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем ложку сахара, и муки около 5 ст. ложек, ставим на водяную баню.

В это время, в яйца добавляем сахар, добавляем размягченное масло, мускатный орех и ванильный сахар. Лимон трем на терке целиком, с апельсина только цедру. Чуть лимонного сока оставляем для глазури.

В тесто вливаем смесь и хорошо мешаем, и начинаем вымешивать все вместе, на руки нанести подсолнечное масло, так легче будет вымешивать. Когда тесто хорошо вымешано, добавляем изюм, предварительно его замочив и отжав.

Тесто ставим снова на водяную баню, ждем пока подымится.  Далее раскладываем тесто в формы, смазанные маслом, и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем еще раз подниматься.

Когда тесто в формах поднимется ставим их в разогретую духовку до 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.

Для глазури:

взбить отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Готовые горячие куличи покрываем  глазурью и украшаем посыпкой.

Ингредиенты:

400 гмуки,

50-70 гсвежих дрожжей,

15 яиц,

500 г сахара,

100 г порошка какао,

1-2 рюмки рома,

1/2 стакана красного вина,

100 г ржаных сухарей,

100 гапельсиновых цукатов,

1/4 чайной ложки тонко смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, соль по вкусу.

Приготовление: Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсинные цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу.

Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180° С до готовности.