Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки

2,5 стакана молока

10 г сухих дрожжей

4 яйца

100 г сливочного масла

250 г сахара

1 стакан изюма

1 стакан цукатов

0,5 стакана толченого миндаля

1,5 ст. л. манной крупы

1 яйцо для смазывания

1 ч. л. ванильного сахара

молотый кардамон, соль на кончике ножа

Приготовление:

Яйца заранее поставить в холодильник. Чтобы белки взбились в пышную пену, они должны быть сильно охлажденными. Муку и соль просеять через сито. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и половину просеянной муки.

Вымесить тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 ч. Тесто для кулича не любит сквозняков. Заранее проветрите помещение, в ко­тором вы собираетесь готовить, а затем плотно закройте окна и двери.

Отделить желтки от белков. Взбить от­дельно белки и желтки. Многие хозяйки добавляют в тесто цельные яйца. Мы советуем потратить на 3-4 мин. больше и взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита. Тесто в этом случае получается пышнее и нежнее.

Добавить в тесто оставшуюся муку, взби­тые желтки и белки, размягченное сливоч­ное масло. Вымесить гладкое, эластичное

тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.

Тесто надо месить как можно дольше. В результате оно должно легко отста­вать от рук и от стола. Тесто должно быть такой плотности, чтобы при раз­резании ножом оно не прилипало бы к лезвию.

Добавить в тесто замоченный изюм, мелко нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.

Застелить дно формы смазанным маслом пергаментом, присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в те­плом месте, чтобы тесто еще раз подня­лось. Смазать верх кулича слегка взбитым яйцом. Разогреть духовку до 220 °С. Поместить вниз противень, наполненный водой. Поставить форму с куличом и вы­пекать 1 ч. Готовность проверить дере­вянной шпажкой. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

Источник: школа гастронома