Ингредиенты:

•  мякоть говядины — 650 г;

•  говяжий язык — 1 шт.;

•  куриное филе — 600 г;

•  окорок — 450 г;

•  груши — 4 шт.;

•  свежие огурцы — 2 шт.;

•  маринованные огурцы — 2 шт.;

•  сок половины лимона;

•  готовые тарталетки — для подачи на стол;

для заправки:

•  тархун — 8 веточек;

•  сок и цедра 1 лимона;

•  соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Уложить тщательно вымытый язык в большую кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы он оказался полностью закрыт, довести до кипения, снять пену и ва­рить 1,5—2 часа. Через час добавить в кастрюлю говядину, снять пену. За 15 ми­нут до окончания варки добавить куриное филе. Снять кастрюлю с огня. Язык сразу же вынуть, положить на 5 минут, в ледяную воду, затем снять кожу чулком. Мясу и куриному филе дать полностью остыть в бульоне. Бульон в этом рецепте не понадобится. Для заправки удалить у тархуна стебли, листочки измельчить. Смешать необходимое количество майонеза с соком лимона, цедрой и тархуном, солью и перцем; поставить в холодильник. Говядину, язык, окорок, куриное мясо, свежие и маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Мякоть нарезать такой же соломкой, сбрызнуть ли­монным соком. Смешать все ингредиенты, заправить и дать салату настояться минимум 2 часа. Затем разложить по тарталеткам и подавать.

Совет. Для удаления горечи нарезанный репчатый лук смешива­ют с солью и заливают на 5—10 минут холодной водой или вы­кладывают в дуршлаг, обдают кипятком, а затем — холодной, водой.