Тесто: 8 яиц;

8 ст.л сахара;

4 ст.л какао;

4 ст.л муки

1/3 ч.л соли

Крем: Банка вишневого компота (380 грамм вишни, 690 вместе с соком)

2 ст.л крахмала

4 ст.л сахара

4 ст.л ликера (желательно вишневого)

Приготовление: 7 яиц разделяются на белки и желтки в разные миски. В каждую кладем по 4 ст.л сахара, а в желтки еще и соль. Белки взбиваются 1/2 минуты на небольшой скорости, а затем 7 минут на максимальной. Желтки на максимальной 4 минуты, а затем закидывается 8-е яйцо и еще пару секунд все размешивается миксером.

Муку и какао смешать и просеять в желтки. Размешать аккуратными круговыми движениями. Добавить 1/3 белков, размешать аккуратно (не больше 10-ти движений), взбивать еще треть и размешать, затем последнюю часть и также размешать круговыми движениями (20-25).

Застелить форму пергаментной бумагой, вылить тесто и разровнять.
Форма у меня была 28 см. Но если хотите торт повыше, то можно и в 26 см. Духовку нагреть до 190 градусов, поставить форму и переключить на 175.Печь 45-50 минут. Вынуть, пройтись ножом вдоль бортиков и дать остыть (корж совсем немного опадает, где-то 1/2 см.
Пока печется корж делаем крем: Вишни отделить, в сок добавить сахар ,крахмал и на среднем огне варить после кипения 2-3 минуты до загустения. Добавить вишни и ликер и оставить остывать. В 750 мл сливок (38%) добавить 6-8 ст.л сахара и взбить на небольшой скорости до плотной пены. Миску и венчики предварительно можно поставить в морозилку. Разрезаем корж на три части. Для этого сначала режим почти под самую "крышычку", а затем остальное разрезаем на две части. Слой вишневого крема, слой сливок и так на два коржа. Последний корж и бока только тонким слоем сливок а, затем посыпается черным шоколадом.