Ингредиенты:

500 гфиле судака

4  белка

350 мл    сливок жирностью 35%

1  луковица шалота

4 ст. л.  вермута

125 мл   рыбного бульона

щепотка мускатного ореха

соль, молотый белый перец

Приготовление:

Рыбное филе нарезать кусками и измельчить в фарш. Добавить по одно­му все белки, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Взбить 200 мл сливок в густую пену. Поставить миску с фар­шем на лед и, постоянно размешивая, небольшими порциями добавить слив­ки. Накрыть и вместе со льдом поставить в холодильник на 4-5 ч.

Лук очистить, измельчить, залить вермутом и бульоном. Довести до ки­пения и варить, пока смесь не уварится вдвое. Влить оставшиеся сливки и ки­пятить до получения густого соуса. При­править солью и перцем.

С помощью двух столовых ложек формировать кнели и опускать пор­циями в слабо кипящую подсоленную во­ду. Варить 8-10 мин. и подать с соусом.

Источник: школа гастронома