Ингредиенты:

600 г фарша из темного мяса

индейки 150 г куриной печенки

1   желток

1   луковица

зубчик чеснока

куска черствого белого хлеба

100 мл  молока

2   вареных яйца

300 мл   мадеры

3 ст. л.  куриного бульона

ст. л.  коньяка

ст. л.  сливочного масла

2 ст. л.   растительного масла

1  пучок петрушки

соль, черный молотый перец

панировочные сухари

Приготовление:

С хлеба срезать корку, мякоть замочить в молоке на 15 мин. Затем хлеб отжать, раскрошить, смешать с фаршем и желтком. Фарш хорошо отбить, посолить, по­перчить и поставить в холодильник на 30 мин.

Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить, измельчить. В сковороде разо­греть 1 ст. л. сливочного масла и обжарить овощи, 5 мин. Переложить в миску. Куриную печенку промыть, обсушить и готовить, помешивая, на той же сковороде 6-7 мин. Посолить и поперчить по вкусу, остудить и мелко нарезать.

Яйца очистить и нашинковать. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Соеди­нить печенку с яйцами, петрушкой, жареным луком и чесноком.

Фарш разделить на части, сформировать из каждой лепешку толщиной 1 см. Вы­ложить в середину по 1 ст. л. начинки, соединить края, придать котлетам круглую форму. Смочить их в молоке из-под хлеба и обвалять в панировочных сухарях.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить котлеты, по 5-6 мин. с каждой стороны. Приготовить соус. Влить в ковшик вино, поставить на средний огонь и варить до тех пор, пока объем вина не уменьшиться вдвое. Добавить бульон, вино, оставшееся сливочное масло, довести до кипения и варить 5 мин. Подать кот­леты вместе с соусом.