Ингредиенты:

Свиная шейка — 200 г

Лук репчатый — 1шт.

Шампиньоны — 6 шт.

Сыр моцарелла —80 г

Картофель — 4 шт.

Майонез — 2 ст. л.

Растительное масло — 6 ст. л.

Приготовление: Небольшой пучок петрушки Соль, черный молотый перец по вкусу Свиную шейку, шампиньоны, репча­тый лук порежьте крупными куби­ками и обжарьте по отдельности на растительном масле в тече­ние 10 мин. Картофель отварите в мундире, очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Обжарьте картофельные кружоч­ки на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Приготовьте две небольшие пло­ские чугунные сковородки. Выло­жите на них поровну слоями мясо, шампиньоны, лук, затем жаре­ный картофель. Каждый слой посолите, поперчите. Картофель смажьте майонезом, посыпьте мелко нарезанным сыром моцарелла и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. При подаче украсьте мелко нарезаной петрушкой.

Ингредиенты:

Шницель из свинины — 4 шт.

по150 г

Яйцо — 2 шт.

Мука — 2 ст. л.

Молоко — 2 ст. л.

Растительное масло — 4 ст.л.

Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление: Мясо хорошо отбейте, посоли­те, поперчите. Приготовьте кляр: муку, яйца, молоко и щепотку соли смешайте и тщательно взболтай­те. Обмакните мясо в готовый кляр. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарьте шнице­ли по 1,5-2 мин. с каждой стороны, затем поставьте в духовой шкаф еще на 5 мин. для образования золо­тистой корочки. Подавайте шни­цель с картофельным пюре или кар­тофелем фри.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

1,5 кг мягкой свиной шейки

1 большой красный сладкий перец

1 небольшой не очень острый красный перец Чили

1 средний помидор

1 небольшая луковица

3 зубчика чеснока

3 ст.л. томатной пасты

Соль, черный перец

Приготовление:

Нарезать свиную шейку кусками для шашлыка, лучше прямоугольны­ми, например 5x3x3 см.

Для маринада очистить и нарезать С. произвольно сладкий перец, чили, лук и чеснок. Так же нарезать помидор. Сложить все подготовленные продукты в блендер и измельчить в однородное пюре. Добавить томатную пасту, соль и перец, еще раз взбить. Положить куски мяса в контейнер, залить маринадом из блендера, тщательно перемешать, за­крыть и поставить в холодильник мини­мум на 4 ч, можно на 12.

Отряхивая куски мяса от маринада, нанизать их на шампуры довольно плотно. Жарить над хорошо прогорев­шими углями, очень часто поворачивая, до готовности, примерно 25 мин. Пода­вать шашлык горячим.

Источник: Журнал «Коллекция рецептов».

Ингредиенты:

4 куска т-бон стейка из мяса молодого бычка весом по 250 г каждый

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

200 гпротертых помидоров

1 небольшая луковица

4 зубчика чеснока

0,5  стакана яблочного уксуса

3 ст. л. соевого соуса

2 ст. л.  коричневого сахара

1 ст. л. меда

1 ч. л.  (с горкой) горчичного порошка

от щепотки до 1 ч. л. острого молотого красного перца, по вкусу

соль, свежемолотый черный перец

Приготовление: Для соуса очистить и мелко порубить лук и чеснок. Обжарить в 1 ст. л. мас­ла на среднем огне до мягкости, 5 мин.

Всыпать в сковороду с луком и чес­ноком горчичный порошок и красный перец, перемешать, готовить 30 сек.

Добавить в сковороду все остальные ингредиенты соуса, уменьшить огонь до минимума и готовить, время от вре­мени помешивая, 20 мин. Снять с огня и полностью остудить.

Стейки натереть солью и перцем, смазать маслом. Втереть в мясо рука­ми массирующими движениями.

Разжечь угли в мангале или на барбе­кю - они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Решетку прокалить и смазать маслом при помощи кулинарной кисти или смятых бумажных полотенец.

Положить стейки на самый сильный жар. Через 2 мин. перевернуть и жа­рить еще 2 мин. Затем еще раз перевер­нуть, разгрести угли под стейками, чтобы уменьшить температуру, и жарить до же­лаемой степени готовности. Подавать не­медленно, с соусом барбекю.

Источник: Журнал «Коллекция рецептов».

Ингредиенты:

800 гфиле лососевых (морской форели или семги) на коже 2 см свежего корня имбиря

4  крупных зубчика чеснока

• сок половины лимона

4 ст. л. густого натурального йогурта

1 ст. л. с горкой томатной пасты

1 ч. л. красного острого перца

1 ч. л. молотой куркумы

1,5 ст. л. семян кориандра

1,5 ст. л. семян зиры

соль

растительное масло

вареный длиннозерный рис для подачи

Приготовление:

Насыпать семена зиры и кориандра на сухую разогретую сковородку и об­жарить, потряхивая, 1 мин. Пересыпать в ступку или чистую кофемолку, немного остудить и измельчить в порошок.

Имбирь и чеснок очистить и нате­реть на мелкой терке. Смешать тер­тый имбирь, чеснок, лимонный сок, специи из ступки, красный перец, кур­куму и соль. Добавить томатную пасту и йогурт, размешать до однородности.

Рыбное филе очистить от чешуи, на­сухо протереть бумажными поло­тенцами. Разрезать рыбу на 4-6 кусков. На коже сделать несколько диагональ­ных надрезов.

Поместить филе в маринад, тщатель­но промазывая со всех сторон, осо­бенно надрезы изнутри. Накрыть плен­кой и поставить в холодильник на 2 ч.

Прокалить и смазать маслом решетку для мангала или барбекю. Слегка отрях­нуть рыбу от маринада, положить на решетку, сбрызнуть маслом. Жарить на хо­рошо прогоревших углях только со стороны кожи примерно 8 мин.

Перевернуть решетку или куски рыбы, сбрызнуть другую сторону маслом, жа­рить еще примерно 6 мин. Подавать немедленно, с рисом.

Источник: Журнал «Коллекция рецептов».

Ингредиенты:

400 гфиле норвежской форели

2 яйца

100 гклейкого риса

Перец черный горошком

Соль

Остро сладкий соус-120г.

2 лайма

укроп

пук-порей -1 лист

Приготовление:

Замочить рис не менее чем на 2 часа в теплой воде.

Мелко порубить филе норвежской форели, смешать с взбитым яйцом, приправить солью и перцем. Хорошо вымешать.

Сделать из фарша фрикадельки размером со сливу.

Рис слить, выложить ровным слоем на блюдо, тщательно обвалять фрикадельки в рисе.

Противень или решетку пароварки выстелить
кулинарной бумагой и выложить фрикадельки. Варить на пару 10-12 минут (до готовности риса).

Подать с остро-сладким чили соусом. Декорировать лаймом, веточкой укропа, листом лука-порей.

Ингредиенты:

800 гфарша из нежирной свинины

1  яйцо

150 гмоцареллы

150 гпомидорокчерри

1 ч. л.  сушеного майорана

0,5 ч. л.  сушеного базилика

2 ст. л.   муки

•    соль, черный молотый перец

Приготовление: Соединить фарш с яйцом, сухими травами, солью и перцем, тщательно пе­ремешать и хорошо отбить.

Разогреть духовку до 200С. Вылепить из готовой массы небольшие шарики и обвалять их в муке. Выложить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень. Поместить в ду­ховку и запекать 20 мин.

Моцареллу нарезать ломтиками по размеру биточков. Помидоры вы­мыть и разрезать пополам. Биточки вы­нуть из духовки. Положить на каждый по ломтику моцареллы и половинке поми­дора. Вернуть противень в духовку еще на 3-4 мин., чтобы сыр расплавился.

Ингредиенты:

800 гговяжьего фарша 1   яйцо

луковица

куска черствого белого хлеба

2 ст. л.  муки

400 мл   куриного бульона

4 ст. л.   сливок жирностью 35%

2,5 ст. л. сливочного масла

2 ч. л.  растительного масла

щепотка мускатного ореха

соль, черный молотый перец

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Хлеб раскрошить. Разогреть в сковороде 0,5 ст. л. сли­вочного масла и обжарить лук, 7 мин. Сме­шать с фаршем, хлебом, яйцом, мускат­ным орехом, перцем и солью. Вылепить из фарша маленькие мясные шарики.

В сковороде разогреть 1 ст. л. сливочного и все растительное масло. Обжарить фрикадельки со всех сторон, 10 мин., переложить в миску.

Добавить в сковороду оставшееся масло, всыпать муку и готовить 1 мин. Постепенно влить бульон и сливки. До­вести до кипения и варить 5 мин. Вер­нуть фрикадельки, перемешать с соусом и прогреть, 2-3 мин.

Источник: школа гастронома

Ингредиенты:

600 г фарша из темного мяса

индейки 150 г куриной печенки

1   желток

1   луковица

зубчик чеснока

куска черствого белого хлеба

100 мл  молока

2   вареных яйца

300 мл   мадеры

3 ст. л.  куриного бульона

ст. л.  коньяка

ст. л.  сливочного масла

2 ст. л.   растительного масла

1  пучок петрушки

соль, черный молотый перец

панировочные сухари

Приготовление:

С хлеба срезать корку, мякоть замочить в молоке на 15 мин. Затем хлеб отжать, раскрошить, смешать с фаршем и желтком. Фарш хорошо отбить, посолить, по­перчить и поставить в холодильник на 30 мин.

Приготовить начинку. Лук и чеснок очистить, измельчить. В сковороде разо­греть 1 ст. л. сливочного масла и обжарить овощи, 5 мин. Переложить в миску. Куриную печенку промыть, обсушить и готовить, помешивая, на той же сковороде 6-7 мин. Посолить и поперчить по вкусу, остудить и мелко нарезать.

Яйца очистить и нашинковать. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Соеди­нить печенку с яйцами, петрушкой, жареным луком и чесноком.

Фарш разделить на части, сформировать из каждой лепешку толщиной 1 см. Вы­ложить в середину по 1 ст. л. начинки, соединить края, придать котлетам круглую форму. Смочить их в молоке из-под хлеба и обвалять в панировочных сухарях.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить котлеты, по 5-6 мин. с каждой стороны. Приготовить соус. Влить в ковшик вино, поставить на средний огонь и варить до тех пор, пока объем вина не уменьшиться вдвое. Добавить бульон, вино, оставшееся сливочное масло, довести до кипения и варить 5 мин. Подать кот­леты вместе с соусом.