Ингредиенты:

Тушка тилапии около 1 кг

1 лук-порей

100 г. моркови

100 г. репчатого лука

100 г. цуккини

3 ст. л. оливкового масла

2 лавровых листа

1 зубчик чеснока

1 пучок петрушки

100 мл. белого сухого вина

соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить, промыть под водой и просушить бумажной салфеткой. Внутрь рыбы положить лавровые листья и зубчик чеснока.

Лук-порей вымыть, разделить вдоль пополам. Вскипятить воду в кастрюле, отварить лук-порей в течение нескольких минут. Лук-порей остудить.

Рыбью тушку обвернуть стеблями лука-порея. Морковь, репчатый лук, цуккини вымыть, нарезать кубиками. Приправить солью, перцем, оливковым маслом.

Духовку нагреть до 200°С. Рыбу положить на противень, полить вином и сбрызнуть оливковым маслом. Нарезанные овощи выложить вокруг рыбы, посолить, поперчить. Запекать в духовке 25 мин. Рыбу разделать прямо за столом. Подавать с овощами, посыпав нарезанной петрушкой.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

2,5 к.г. черный трески из Аляски

3 цукини

5 луковиц

1 головка чеснока

500г. помидоров черри

сладких перца

по 6 веточек мяты, петрушки и тархуна

150г. каперсов

80 мл. белого винного уксуса

200мл. оливкового масла

1ст.л. сливочного масла

Соль, перец

Приготовление:

Лук и чеснок отчистить две луковицы нарезать крупными ломтиками, оставшиеся измельчить вместе с чесно­ком и зеленью. Добавить каперсы, уксус, оливковое масло, соль и перец. Переме­шать. Перцы и цукини вымыть, нарезать соломкой и обжарить в разогретом сли­вочном масле, 10 мин.

Треску разделать на филе и нарезать.

Нанизать на шпажки куски рыбы, крупно нарезанный лук и помидоры. Обжарить на гриле, по 4 мин. с каждой стороны. Подавать с обжаренными  овощами.

Источник: Журнал «Коллекция рецептов».

Ингредиенты:

800 гфиле лососевых (морской форели или семги) на коже 2 см свежего корня имбиря

4  крупных зубчика чеснока

• сок половины лимона

4 ст. л. густого натурального йогурта

1 ст. л. с горкой томатной пасты

1 ч. л. красного острого перца

1 ч. л. молотой куркумы

1,5 ст. л. семян кориандра

1,5 ст. л. семян зиры

соль

растительное масло

вареный длиннозерный рис для подачи

Приготовление:

Насыпать семена зиры и кориандра на сухую разогретую сковородку и об­жарить, потряхивая, 1 мин. Пересыпать в ступку или чистую кофемолку, немного остудить и измельчить в порошок.

Имбирь и чеснок очистить и нате­реть на мелкой терке. Смешать тер­тый имбирь, чеснок, лимонный сок, специи из ступки, красный перец, кур­куму и соль. Добавить томатную пасту и йогурт, размешать до однородности.

Рыбное филе очистить от чешуи, на­сухо протереть бумажными поло­тенцами. Разрезать рыбу на 4-6 кусков. На коже сделать несколько диагональ­ных надрезов.

Поместить филе в маринад, тщатель­но промазывая со всех сторон, осо­бенно надрезы изнутри. Накрыть плен­кой и поставить в холодильник на 2 ч.

Прокалить и смазать маслом решетку для мангала или барбекю. Слегка отрях­нуть рыбу от маринада, положить на решетку, сбрызнуть маслом. Жарить на хо­рошо прогоревших углях только со стороны кожи примерно 8 мин.

Перевернуть решетку или куски рыбы, сбрызнуть другую сторону маслом, жа­рить еще примерно 6 мин. Подавать немедленно, с рисом.

Источник: Журнал «Коллекция рецептов».

Ингредиенты:

Маргарин (для коржей) — 250 г

Мука (для коржей) — 2,5 стак.

Сметана или майонез (для коржей) — 1 стак.

Яйцо (для коржей) — 1 шт

Сахар (для коржей) — 1 ст. л.

Сода (для коржей) — 0,5 ч. л.

Горбуша (для начинки) — 1 бан.

Сыр (для начинки) — 150 г

Майонез (для начинки) — 200 г

Яйца отварные (для начинки) — 3 шт

Приготовление: Тесто: размять маргарин, добавить муку, сметану, яйцо, сахар, соду и все перемешать. Тесто разделить на 4 части, выложить их в формы и печь при t 180 С примерно 20 минут.

Горбушу размять вилкой. Отварные яйца и сыр натереть на мелкой терке. Первый корж смазать майонезом и выложить на него горбушу. Накрыть вторым коржом, обсыпать тертыми яйцами и смазать майонезом. Третий корж обсыпать сыром, смазать майонезом. Четвертый корж также смазать майонезом и слегка посыпать сыром и измельченной зеленью.

Ингредиенты:

400 гфиле норвежской семги

перец сладкий красный, желтый,

зеленый - по 1 шт.

лук репчатый, очищенный- 1 шт.

рыбный бульон - 300 мл

сыр Пармезан, тертый - 80 г

перец черный горошек

свежий базилик

оливковое масло - 4 ст. л.

соль

Приготовление:

Филе норвежской форели нарезать крупными кубиками, отварить на пару 8-10 минут, посолить. Отложить.

Лук шалот и фенхель нарезать соломкой. С апельсина срезать кожицу острым ножом, аккуратно вырезать дольки мякоти. Дольки мякоти отложить, а из оставшейся мембранной части апельсина выжать сок в миску. В эту же миску добавить йогурт и немного соли, перемешать.

В миску с соусом добавить, кубики норвежской форели, лук шалот, фенхель, мякоть апельсина, зеленый салат. Слегка перемешать.

Салат выложить в половину красного перца, приправить черным свежемолотым перцем, декорировать веточками кресс-салата.

Ингредиенты:

2 филе слабосоленой норвежской сельди

600 готваренного в подсоленной воде, охлажденного и натертого картофеля

1 лук порей

2 куриных яйца

8-10 помидоров черри

100 гтертого твердого сыра
100 мл 33% сливок

20 мл оливкового масла

Черный перец горошком

Приготовление:

Помидоры черри разрезать пополам, удалить основание плодоножки. Лук порей нарезать соломкой, пассировать на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Форму для запекания выстелить кулинарной бумагой

и плотно "выложить" тертым картофелем дно и стенки формы (толщина картофеля должна быть 1,5 - 2 см).

На картофель выложить пассированный лук порей, затем филе сельди целиком. Сверху выложить помидоры черри.

В миске взбить яйца и сливки, добавить тертый сыр, перемешать. Вылить в форму. Блюдо поместить

в разогретую до 180 "С духовку на 25-30 минут.

Подавать в холодном или горячем виде, приправив черным свежемолотым перцем и декорировав веточками укропа

440 гфиле норвежской форели
1 крупный репчатый лук

красный, желтый, зелены по 1 штуки,

150г. кетчупа

100 гконсервированных ананасов без жидкости

1 ст.л. кунжутного масла

50 гпшеничной муки

50 мл красного винного уксуса

3 ст.л. сахара

50 мл портвейна

2 ст.л. соевого соуса

100 мл

60 грастительного масла для жарки

500 готварного риса

Приготовление:        Нарезать филе норвежской форели кубиком 2x2 см.

В миске смешать муку, соль, немного черного свежемолотого перца. Обвалять рыбу в муке.

Нарезать ломтиком лук, перцы. На растительном масле
обжарить лук, добавить перец, кубики рыбы.
Жарить 2-3 минуты, аккуратно перемешивая.

Овощи и рыбу отложить на сито.

Сковороду протереть салфеткой, выложить сахар.
Как только сахар начнет плавиться, добавить красный
винный уксус, портвейн, кетчуп, соевый соус и рыбный бульон.
Дать соусу немного выпариться. В соус выложить овощи и
рыбу, добавить ломтики ананаса. Аккуратно перемешать.
Взбрызнуть кунжутным маслом.

Ингредиенты:

500 гфиле судака

4  белка

350 мл    сливок жирностью 35%

1  луковица шалота

4 ст. л.  вермута

125 мл   рыбного бульона

щепотка мускатного ореха

соль, молотый белый перец

Приготовление:

Рыбное филе нарезать кусками и измельчить в фарш. Добавить по одно­му все белки, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Взбить 200 мл сливок в густую пену. Поставить миску с фар­шем на лед и, постоянно размешивая, небольшими порциями добавить слив­ки. Накрыть и вместе со льдом поставить в холодильник на 4-5 ч.

Лук очистить, измельчить, залить вермутом и бульоном. Довести до ки­пения и варить, пока смесь не уварится вдвое. Влить оставшиеся сливки и ки­пятить до получения густого соуса. При­править солью и перцем.

С помощью двух столовых ложек формировать кнели и опускать пор­циями в слабо кипящую подсоленную во­ду. Варить 8-10 мин. и подать с соусом.

Источник: школа гастронома

Ингредиенты:

250 мл воды

100 гсливочного масла «Экомилк» 82,5%

щепотка соли

щепотка сахара

1 стакан муки (с горкой)

6 желтков

Для крема:

400 готварного филе лосося

50 гсливочного масла «Экомилк» 82,5%

50 мл сливок жирностью 35%

1 пучок укропа

соль

0,5 лимона

Приготовление: В сотейнике смешать соль, сахар, воду. Добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения. 2

Как только смесь закипит, всыпать про­сеянную муку. Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет лег­ко отделяться от стенок посуды, примерно 2 мин. Переставить на стол.

Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желток разой­дется по тесту, в течение 30 сек. вы­мешивать более интенсивно. Повторить то же с остальными желтками, добавляя их по одному.

Переложить тесто в кулинарный пакет и отсадить на противень, накрытый листом пергамента, кружки диаметром 2,5 см на расстоянии 4 см друг от друга. По­ставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин. Сделать в профитролях не­большие проколы, чтобы вышел горя­чий пар. Переложить на решетку и дать остыть. С остывших профитролей срезать верхушки. 5

Взбить филе лосося со сливками и сливоч­ным маслом в пюре, добавить измельчен­ный укроп и соль. 6

Перемешать и разложить по профитролям. Неплотно накрыть срезанными верхушка­ми и украсить тонкими кружками лимона.

Источник: Школа гастронома