Ингредиенты:

250 мл воды

100 гсливочного масла «Экомилк» 82,5%

щепотка соли

щепотка сахара

1 стакан муки (с горкой)

6 желтков

Для крема:

400 готварного филе лосося

50 гсливочного масла «Экомилк» 82,5%

50 мл сливок жирностью 35%

1 пучок укропа

соль

0,5 лимона

Приготовление: В сотейнике смешать соль, сахар, воду. Добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения. 2

Как только смесь закипит, всыпать про­сеянную муку. Размешивать, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет лег­ко отделяться от стенок посуды, примерно 2 мин. Переставить на стол.

Продолжая вымешивать тесто, добавить один желток. Как только желток разой­дется по тесту, в течение 30 сек. вы­мешивать более интенсивно. Повторить то же с остальными желтками, добавляя их по одному.

Переложить тесто в кулинарный пакет и отсадить на противень, накрытый листом пергамента, кружки диаметром 2,5 см на расстоянии 4 см друг от друга. По­ставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин. Сделать в профитролях не­большие проколы, чтобы вышел горя­чий пар. Переложить на решетку и дать остыть. С остывших профитролей срезать верхушки. 5

Взбить филе лосося со сливками и сливоч­ным маслом в пюре, добавить измельчен­ный укроп и соль. 6

Перемешать и разложить по профитролям. Неплотно накрыть срезанными верхушка­ми и украсить тонкими кружками лимона.

Источник: Школа гастронома