Ингредиенты:

200 г сливочного масла

200 г сахара

цедра 1 апельсина

2 см корня имбиря

200 г миндаля

100 г муки

1ч. л. разрыхлителя

5 яиц

200 г изюма и кураги

8 ст. л. апельсинового ликера

Для глазури:

450 г сахарной пудры

2 белка

1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

Миндаль опустить на 5 мин. в кипящую воду, дать немного остыть, затем очи­стить от кожицы. Обжарить ядра на сухой сковороде, 6 мин., измельчить в муку. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить про­сеянную муку, разрыхлитель, измельчен­ный миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить слегка взбитые яйца.

Изюм и курагу распарить. Курагу нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто вместе с ликером и изюмом.

Разогреть духовку до 160 °С. Силиконовую форму сбрызнуть водой. Выложить тесто и запекать 1 ч. Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 ч. Вынуть из ду­ховки и дать полностью остыть.

Приготовить глазурь. Взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Отложить 4 ст. л., оставшуюся глазурь выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт, накрыть им кекс. Разровнять поверхность влажными руками. Из отложенной глазури вырезать несколько листочков. Украсить кекс.

Источник: школа гастронома