Ингредиенты:

400-500 гфиле грудки индейки

кочана салата романо

куска вчерашнего белого хлеба

1   зубчик чеснока

1   желток

50 гмелко натертого сыра пармезан

5  филе анчоусов, по желанию

1 ст. п.   белого винного уксуса

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

С хлеба срезать корку и нарезать мякиш кубиками со стороной 1,5-2 см. В сковороде разогреть немного масла, поджарить в нем хлеб, постоянно помешивая, по­ка он не станет румяным со всех сторон.

Для заправки чеснок очистить и растолочь в ступке или порубить ножом вместе с филе анчоуса в пасту, добавить соль и перец и хорошо растереть.

Добавить желток и уксус, перемешать. Добавляя по 1 ст. л. оливкового масла,  взбивать венчиком до образования густой заправки. Затем всыпать пармезан.

Кусок филе индейки нарезать ломтями толщиной 2 см, натереть солью, перцем и оливковым маслом со всех сторон. Решетку для гриля или барбекю прока­лить, смазать маслом, уложить индейку и жарить над хорошо прогоревшими угля­ми, часто переворачивая, примерно 12 мин.

Пока жарится индейка, у романо удалить все темные или подвядшие листья, остальные отделить от кочерыжки. Листья среднего размера оставить целыми, большие нарвать на крупные куски.

Салатные листья выложить в миску, полить заправкой, перемешать и разложить по тарелкам. Выложить сверху сухарики и ломтики индейки (их можно нарезать мельче, поперек), приправить перцем и подавать.

Источник: Журнал «Коллекция рецептов».