Ингредиенты:

1 потрошеная индейка

2 ст.л. апельсинового мармелада

Соль и черный перец

Для начинки:

300 гр. чернослива

1 луковица

150г крошек белого хлеба

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. апельсинового мармелада

2 ст.л. мадеры

2 ст.л. нарезанного шалфея

Для соуса

1 луковица

1 ст.л. муки

500 мл. куриного бульона

100 мл. мадеры

Приготовление: Приготовить начинку, чернослив замочить в горячей воде на 30 мин., затем отбросить на дуршлаг и мелко нарезать. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом сливочном масле 5 мин.  Снять с огня, добавить мармелад, чернослив, мадеру, шалфей и хлебные крошки. Перемешать.

Индейку вымыть, обсушить. Сделать на коже частые проколы вилкой, натереть снаружи и внутри солью и перцем.

Частые начинки (сколько поместиться) поместить в брюшко индейки, остальное отложить. Брюшко птицы зашить. Положить индейку на противень, прикрыть смазанный маслом лист фольги и запекать в духовке 2 ч. при 190С, часто поливая образующимися соками.

Из оставшейся начинки слепить шарики размером с грецкий орех, положить в форму, полить 2 ст.л. жира от индейки и поставить в духовку на 15 минут. Готовые шарики обвалять в молотой паприке.

Растопить 2 ст.л. мармелада. Снять с идейки фольгу, смазать со всех сторон мармеладом и запекать до готовности 30-40 минут. Затем вынуть из духовки, прикрыть листом фольги и оставить на 15 минут. Для соуса лук очистить, измельчить и обжарить в 2 ст.л. жира от индейки, 5 мин.  Посыпать мукой, залить мадерой и бульоном. Довести до кипения и варить на маленьком огне 3 мин. Процедить соус и подать к индейке вместе с шариками из чернослива.