Ингредиенты:

6  крупных баклажанов

300 гкурдючного жира молотая зира, по желанию

соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Заранее охладить или даже немного подморозить курдючный жир (так его удобнее резать). Нарезать жир пла­стинками толщиной не больше 7 мм. Разложить пластинки на доске, обильно посолить, поперчить и приправить зирой, по желанию.

Целые баклажаны надрезать поперек через каждые 1,5 см, не прорезая до­низу примерно на 2 см. В каждый разрез вложить по пластинке приправленного специями курдючного жира.

Проткнуть каждый баклажан через центр тонким шампуром. Жарить на хорошо прогоревших углях в основ­ном разрезами вверх, до мягкости бакла­жанов, примерно 20 мин. Подавать очень горячими.

Источник: Журнал «Коллекция рецептов».